Skuta je ukusan i hranjiv mliječni proizvod, izvor kompletnih životinjskih bjelančevina i kalcija. Domaći sir se priprema vrlo jednostavno i puno je korisniji od kupljenog u trgovini.
Priručnik s uputama
1
Osnova za pripremu skute je prirodno kravlje mlijeko koje nikako nije pasterizirano. Od tri litre mlijeka dobit ćete oko 1 kg skute, odnosno u omjeru tri prema jedan. Prvi put možete eksperimentirati s litrom mlijeka kako ne biste požalili proizvod u slučaju kvara.
2
Ostavite mlijeko na sobnoj temperaturi, ono bi trebalo postati kiselo. Kada se u banci pojavi gusta gruda bijelih kvržica, možete početi izrađivati sir. Za ovo stanje mlijeka u prosjeku su potrebna oko dva dana.
3
Predugo će kiselo mlijeko dati previše kiselog sira. S iskustvom ćete shvatiti kada je najbolje zaustaviti postupak i započeti kuhati.
4
U posudu polako ulijte kiselo mlijeko, bez miješanja ili mućkanja. Stavite lonac na najmanju vatru. Zagrijte mlijeko dok se sirutka ne odvoji.
5
Prokuhavanje i pregrijavanje mlijeka nije dopušteno. Inače nabavite "gumu" skute. Nakon uklanjanja skute sa štednjaka, ostavite da se ohladi.
6
Uzmite komad gaze, preklopite ga nekoliko puta i stavite u fil. Rubovi gaze trebaju prelaziti preko bubnjara.
7
Ohlađeni sadržaj tepsije stavite u filca za presvlaku. Ako želite, sirutku možete sakupljati u zasebnoj posudi i iz nje pripremiti fermentirani mliječni napitak.
8
Ne možete sipati skute sir rukom, jer će se u suprotnom isušiti previše. Vezati gazu u čvor i objesiti. Ostavite da se preostali serum prirodno isuši.
9
Čim vam sirutka prestane kapljati s gazom, vaša je sira spremna. Raširite sir, i stavite sir.
10
Umjesto kiselog mlijeka, možete koristiti kefir ili jogurt. Jedini uvjet: nedostatak umjetnih boja i drugih aditiva u njima.
11
Držite dobiveni proizvod u hladnjaku jer on ima tendenciju brzog kvarenja. Od domaćeg sira, ako želite, možete napraviti i sir.
