Keramički noževi izumljeni su kako bi se olakšao proces kuhanja, ubrzao i učinio manje vremenskim. Ovi noževi su lagani i oštri, stoga ne treba ulagati mnogo napora kako biste izrezali salatu ili podijelili meso na porcije. Za razliku od metalnih noževa, keramiku nije potrebno redovito oštriti. Dobri keramički noževi ne zahrđaju od vruće vode, a oštrica će vam dugo izgledati kao da ste upravo kupili ovaj nož.
Na što treba paziti pri kupnji
Duljina noža. Prije kupnje odlučite koje ćete namirnice u kuhinji najčešće rezati. Za meso vam treba nož s dugom i širokom oštricom, za povrće i voće - mali nož. Obično kuhinjski keramički noževi imaju oštrice od 7, 5 do 23 centimetra. Smatra se da je univerzalna oštrica dugačka 12, 5 centimetara.
Obrazac. Najpopularniji su noževi s oštricom u obliku slova D, no za neke potrebe ponekad su potrebni noževi u obliku sjekire ili s podignutom (ili spuštenom) točkom. Prilikom odabira keramičkog noža vrlo je važno obratiti pažnju na oblik ručke. Obično se izrađuje od visokokvalitetne plastike ili plastike obložene gumom. U rijetkim slučajevima keramički noževi imaju drvenu dršku. Dobar keramički nož udobno leži u ruci, može se dugo rezati bez osjećaja napetosti u četkici.
Boja oštrice. Najčešće se nalaze crni, točnije tamno sivi i bijeli noževi. Snježno bijela oštrica kaže da je napravljena u Japanu od najboljih materijala. Žućkasto i oštrica mliječne boje ukazuju na to da je nož napravljen u Kini. Kineski noževi su lomljiviji i manje izdržljivi. Cirkonija-keramika tamno sive boje je dulja od bijele braće u peći tijekom sinterovanja (proces aglomeracije), što poboljšava njezine karakteristike. Zbog toga su keramički noževi s tamnom oštricom često skuplji. Mnoge domaćice ne kupuju bijele noževe zbog straha da će se oštrica mrljati od repe ili mrkve. To bi se vrlo moglo dogoditi, ali samo s noževima kineske izrade. Visokokvalitetni japanski keramički noževi ne podliježu mrljama.
Proizvođač i cijena. Japanski noževi su sada u modi. Univerzalni keramički noževi s oštricom od 12-14 centimetara koštaju od 1.500 rubalja po komadu. Postoje modeli čija cijena prelazi 5000 rubalja. Keramički noževi rusko-kineske proizvodnje su 2-3 puta jeftiniji od japanskih kolega, ali kvaliteta nije lošija.
Skladištenje. Keramički noževi su prilično krhki, pa stoga prilikom kupnje noža ne biste trebali štedjeti na postolju. Skladištite keramiku pored metalnih noževa, ne ostavljajte na radnoj ploči ili stavljajte u zatvorenu ladicu. Osim toga, posebno postolje spriječit će da noževi slučajno budu na podu i puknu.
