Prava talijanska pizza kuha se u pećnici, čak i danas, u najboljim picerijama u Italiji i na svijetu, pećnice se ne koriste za pripremu nacionalnog remek-djela. Ali kod kuće taj zahtjev nije izvediv, stoga, kako bi tijesto u pećnici bilo isto kao u pećnici, koristite posebne kamenje za pizzu.
Kamen za pizzu
Samo najmodernije i najkvalitetnije peći osiguravaju jednolično zagrijavanje, ali čak su i u ovom slučaju uvjeti u njima daleko od pečenja u pećnici. Gospodarice su dobro svjesne da u pećnicama tijesto često gori s jedne strane, a s druge se ne peče - u pravilu se naviknu na tu osobinu i razviju vlastita pravila pečenja. No, u stvari, dovoljno je koristiti poseban kamen, a zrak u pećnici će se zagrijati ravnomjerno, temperatura neće porasti i ostat će na pravoj razini, a pečeni proizvod ispasti dobro pečen.
Kamen daje pecivima posebnu aromu i ukusnu hrskavicu.
Da bi postigli ovaj učinak, mnoge talijanske domaćice koriste kamenčiće za pizzu - ovo je jelo u Italiji toliko popularno da se može kuhati na stolu gotovo svaki dan. U Rusiji kamenje još nije rašireno, ali ljubitelji talijanske kuhinje već znaju da je takav uređaj potreban za pečenje prave pizze.
Kako odabrati kamen za pizzu?
Umjesto posebnih kamenčića za pizzu, možete upotrijebiti uobičajene crvene ili silikatne cigle - one imaju prikladnu poroznu strukturu i prirodno podrijetlo, dobro upijaju vlagu i ravnomjerno je raspoređuju u pećnici.
Ali njihov oblik nije prikladan za pečenje pizza izravno na površini, pa se jednostavno postavljaju na dno pećnice.
Preporučljivo je kupiti poseban kamen, koji se proizvodi upravo kako bi se poboljšala kvaliteta pečenja. Kad birate kamen za pizzu, pazite na njegovu debljinu - ne smije biti pretanka, po mogućnosti veća od dva centimetra. Oblik može biti bilo koji - okrugli, pravokutni, kvadratni, iako se za pizzu preporučuje odabrati okrugli kamen.
Kamenje za pizzu izrađeno je od različitih materijala: to može biti granit, terakotske pločice, vatrostalna glina, keramika, pa čak i izgorjela crvena opeka. Svi su podjednako pogodni za pravljenje pizze. Provjerite je li kamen izrađen od prirodnog materijala.
Ne zaboravite provjeriti širinu kamena - trebao bi lako ući u pećnicu, pa je preporučljivo izmjeriti njegove dimenzije prije kupnje. Jaz između zidova i kamena trebao bi biti nekoliko centimetara.
